CONILL ESCABETXAT, recepta de la Carme Ruscalleda

* La recepta és vàlida també per escabetxar pollastre de corral, pintades, perdius, colomins i guatlles. L'escabetx és un magnífic recurs gurmet per a tenir en la nevera. Es pot gaudir fred, desossat i laminat en un entrepà o acompanyat d'una amanida d'arròs o pasta. També pot servir-se calent acompanyat de llegums o patates cuites.

INGREDIENTS

- 1 conill de 1,2 kg aprox. (tallat en 12 trossos regulars)
- 1 ceba en brunoise
- 1 porro en brunoise
- 1 pastanaga en brunoise
- 4 grans d'all amb pell (aixafats)
- 3 g de pebre roig dolç 
- 1 g de pebre roig picant 
- un farcell lligat (llorer, farigola)
- 100 ml de vinagre de xerès
- 50 ml de xerès sec
- 700 ml d'oli d'oliva verge extra
-300 ml d'aigua mineral
- sal
- pebre negre

ELABORACIÓ:

En una cassola, posar una mica d'oli d'oliva verge extra i sofregir els vegetals picats durant uns 10 minuts.
Afegir els dos pebres vermells, els alls, el farcell d'herbes, el vinagre, el xerès sec, l'oli, l'aigua i barrejar-ho tot molt bé. Repartir els trossos de conill molt ben salpebrats; han de quedar totalment coberts per l'escabetx. No és necessari remoure.
Cuinar a foc molt lent durant 30 minuts amb la cassola tapada i després 60 minuts amb la cassola destapada. Afinar de sal i pebre si fos necessari.
Reservar els trossos de conill, retirar el farcell d'herbes i passar el suc de cocció dels vegetals per un passapurés de forat gruixut.
En una safata, col·locar els trossos de conill i banyar-los amb el suc de cocció, de manera que quedin completament coberts amb la salsa. Reservar-ho en fred ben tapat.